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人間萬(wàn)千百味，不如鎮(zhèn)巴老家臘味

鄉(xiāng)村振興漢中在線楊清 2023-01-14 10:14

農(nóng)家院落炊煙飄飄

山坳豬圈肥豬嚎叫

殺年豬、吃皰湯

男女老少喜洋洋

一群壯漢殺豬過(guò)年

喜上眉梢

一年之歲尾，一碗臘味香

臘味飄香時(shí)

正是游子歸家的日子

沒(méi)有臘味兒的年味兒

是有缺憾的年味兒

聞一聞人間煙火氣

摘一朵梅花盼春來(lái)

跟隨小編一起

去探一探鎮(zhèn)巴漸濃的年味

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鎮(zhèn)巴臘肉

臘月，在鎮(zhèn)巴大街小巷

總會(huì)見(jiàn)到一排排腌制好的臘味

迎風(fēng)而立

它凝聚了火與煙、時(shí)間與人情的味道

成為冬日里尤有深意的美食

往往在爭(zhēng)奇斗艷的年夜飯上

臘味總能憑借著濃郁醇厚的滋味

獨(dú)具一格

如今正是臘肉飄香的季節(jié)

家家戶戶都會(huì)提前準(zhǔn)備好過(guò)年的臘肉

被熏得嫣紅的臘肉

留著琥珀色晶瑩剔透的油脂

下著一碗松軟的白米飯

口齒間香氣四溢，瞬間胃口大開(kāi)

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鎮(zhèn)巴臘腸

如果說(shuō)臘肉的味道是臘香味美

那么老百姓本地農(nóng)家自制的臘腸

口感更加細(xì)膩、緊實(shí)有韌勁

也更有層次感

煙熏后的臘腸伴有濃濃的臘香

唇齒間感受到外表的脆韌

內(nèi)里肉質(zhì)的酥軟

油潤(rùn)的肉味侵襲整個(gè)口腔

肉香四溢、咸中帶鮮

回味還帶著酥酥麻麻的花椒香

實(shí)在是好吃得停不下來(lái)

這種記憶中的獨(dú)特口感

承載著過(guò)年時(shí)團(tuán)聚的味道

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鎮(zhèn)巴血粑

冬臘月間，在殺年豬的時(shí)候

都會(huì)出現(xiàn)農(nóng)家自制的血粑粑

“血巴”是家鄉(xiāng)人對(duì)它的俗稱

外地人叫它“豬血丸子”

它圓圓黑黑的，其貌不揚(yáng)

外地人常常不知如何下口

可在本地人眼中

黑不溜秋的血粑丸子

永遠(yuǎn)都是搶手貨

熏制好的血粑粑外黑內(nèi)紅

切成片后無(wú)論是蒸、拌、炒

都有鮮香柔嫩的味道

堪稱上乘的特色美食

賽過(guò)很多山珍海味

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柴火豆干

柴火煙熏豆腐干

是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一類食物

用柴火慢慢熏烤

等豆干水分烘干兩面烤的焦黃

捏起來(lái)緊實(shí)

有煙熏臘味般的誘人香氣

才算制作完工

味道清香爽口、硬中帶韌

風(fēng)味獨(dú)特

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“冬日里食臘味”

在鎮(zhèn)巴人的飲食文化里

冬季是吃臘味的好季節(jié)

臘味飄香

飄散出去的是家鄉(xiāng)的味道

好像召喚著在外的游子

——?回家過(guò)年——

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來(lái)源：鎮(zhèn)巴旅游